Per le persone intolleranti contemporanemente a lattosio, uova, glutine e diversi tipi di frutta a guscio, diventa davvero arduo trovare ricette di torte e biscotti che non prevedano l'utilizzo di quei mix di farine per celiaci fatte con amidi ad altissimo indice glicemico, addensanti ma sostanzialmente senza fibre.
Ma ancora più arduo è trovare alternative di biscotti industriali per la colazione negli scaffali del supermercato, che siano ok, senza glutine, senza lattosio e senza uova, ma che abbiano almeno 6 g di fibre su 100 g di prodotto. Ovvero proprio il minimo sindacale per considerarli "decenti" dal punto di vista salutistico. Ci possono venire in aiuto i claims permessi dalla comunità europea: se il prodotto contiene almeno 6g di fibre su 100g di prodotto, troverete in evidenza sulla confezione il claim "Ricco di fibre" oppure "Ad alto contenuto di fibre", se invece ne contiene almeno 3g ma non oltre 6, possono solo scrivere "Fonte di fibre". Bisogna segliere i primi se non si ha il tempo di farseli in casa a partire da farine integrali naturalmente senza glutine e se non si ha già una buona ricetta.
Per questa torta ho scelto la farina di avena integrale, a ridotto impatto glicemico perchè ricca in betaglucani, fibre solubili viscose di cui vanno ghiotti i batteri amici del nostro intestino! Adesso si trovano anche farine di avena integrali certificate Senza Glutine per i celiaci. Se proprio faticate a trovarle, basta avere un frullatore potente con cui si possono frullare i fiocchi di avena integrali fino a ridurli in farina ;-)
Il burro di arachidi dona alla torta un gusto particolare, che noi modenesi conosciamo bene perchè lo associamo subito alla nostra tradizionale e tanto amata Torta Barozzi originaria della Pasticceria Gollini di Vignola...Una Super Goduria!!
Ingredienti:
200g di farina di avena integrale
270g di bevanda alla soia senza zuccheri aggiunti
150g di zucchero di canna integrale mascobado
50g di cacao amaro in polvere
60g di olio di girasole alto oleico o olio extravergine di oliva delicato
130g di panna di soia bio (o yogurt al naturale senza lattosio)
60g di burro 100% arachidi o 100% nocciole
50g di gocce di cioccolato 70% cacao Zaini
10g di polvere lievitante per dolce a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro (sostituibile con 2 cucchiaini di cremor tartaro puro + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio puro)
Preparazione: unire prima tutti gli ingredienti secchi e mescolare per togliere eventuali grumi. Infine unire olio di girasole, latte di soia, burro di arachidi e panna di soia. Mettere in uno stampo foderato di carta forno e cospargere la superficie con un cucchiaio di gocce di cioccolato tenute da parte. Infornare a 180° statico per 45 minuti.
ANALISI NUTRIZIONALE
In generale i dolci sarebbe bene consumarli nella prima parte della giornata, ovvero a colazione, quando l'insulina, l'ormone in grado di spostare gli zuccheri dal sangue alle nostre cellule, è al suo picco giornaliero. Questa torta è abbastanza calorica in quanto ricca di carboidrati, oltre alla farina di avena c'è lo zucchero di canna integrale e grassi, per questo la sconsiglierei a malati oncologici, diabetici e persone affette da obesità, se non sotto controllo nutrizionale. Invece i pazienti con altre malattie croniche o con la presenza di più fattori di rischio per malattie croniche (ipertensione, colesterolo alto, circonferenza vita elevata, trigliceridi alti, abitudine al fumo, abitudine a bere alcolici), potrebbero consumarla a colazione insieme a 30g di bastoncini di crusca ammollati in 90-125g di bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti (soia, avena o avena/mandorla) o in mezzo vasetto (75g) yogurt greco bianco 0% grassi senza lattosio. Le fibre insolubili presenti nei bastoncini di crusca, rallenteranno lo svuotamento gastrico, daranno maggiore sazietà e limiteranno l'impatto glicemico della nostra torta. Fareste così una colazione gustosa, saziante, a ridotto impatto glicemico perchè ricca di fibre (15g sui 35g complessivi da consumare durante la giornata) e con il giusto apporto calorico (circa 400kcal) per avere il carburante necessario e la giusta soddisfazione per far partire bene la giornata!
P.S.: ovviamente chi non fosse intollerante al lattosio, potrebbe utilizzare yogurt normale ;-)
Per le persone intolleranti contemporanemente a lattosio, uova, glutine e diversi tipi di frutta a guscio, diventa davvero arduo trovare ricette di torte e biscotti che non prevedano l'utilizzo di quei mix di farine per celiaci fatte con amidi ad altissimo indice glicemico, addensanti ma . Ma ancora più arduo è trovare alternative di biscotti industriali per la colazione negli scaffali del supermercato, che siano ok, senza glutine, senza lattosio e senza uova, ma che abbiano . Ovvero proprio per considerarli "decenti" dal punto di vista salutistico. Ci possono venire in aiuto i permessi dalla comunità europea: se il prodotto contiene almeno 6g di fibre su 100g di prodotto, troverete in evidenza sulla confezione il claim oppure , se invece ne contiene almeno 3g ma non oltre 6, possono solo scrivere . Bisogna segliere i primi se non si ha il tempo di farseli in casa a partire da farine integrali naturalmente senza glutine e se non si ha già una buona ricetta. Per questa torta ho scelto la, a ridotto impatto glicemico perchè ricca in betaglucani, fibre solubili viscose di cui vanno ghiotti i batteri amici del nostro intestino! Adesso si trovano anche farine di avena integrali per i celiaci. Se proprio faticate a trovarle, basta avere un frullatore potente con cui si possono frullare i fiocchi di avena integrali fino a ridurli in farina ;-) Il burro di arachidi dona alla torta un , che noi modenesi conosciamo bene perchè lo associamo subito alla nostra tradizionale e tanto amata originaria della Pasticceria Gollini di Vignola...Una Super Goduria!! In generale i dolci sarebbe bene consumarli nella prima parte della giornata, ovvero quando l'insulina, l'ormone in grado di spostare gli zuccheri dal sangue alle nostre cellule, è al suo picco giornaliero. Questa torta è abbastanza calorica in quanto ricca di carboidrati, oltre alla farina di avena c'è lo zucchero di canna integrale e grassi, per questo la sconsiglierei a malati oncologici, diabetici e persone affette da obesità, se non sotto controllo nutrizionale. Invece i pazienti con altre malattie croniche o con la presenza di più fattori di rischio per malattie croniche (ipertensione, colesterolo alto, circonferenza vita elevata, trigliceridi alti, abitudine al fumo, abitudine a bere alcolici), potrebbero consumarla a colazione ammollati in senza zuccheri aggiunti (soia, avena o avena/mandorla) o in mezzo vasetto (75g) yogurt greco bianco 0% grassi senza lattosio. Le nei bastoncini di crusca, rallenteranno lo svuotamento gastrico, daranno maggiore sazietà e limiteranno l'impatto glicemico della nostra torta. Fareste così una colazione gustosa, saziante, a ridotto impatto glicemico perchè (15g sui 35g complessivi da consumare durante la giornata) e con il giusto apporto calorico (circa ) per avere il carburante necessario e la giusta soddisfazione per far partire bene la giornata! P.S.: ovviamente chi non fosse intollerante al lattosio, potrebbe utilizzare yogurt normale ;-)
Per le persone intolleranti contemporanemente a lattosio, uova, glutine e diversi tipi di frutta a guscio, diventa davvero arduo trovare ricette di torte e biscotti che non prevedano l'utilizzo di quei mix di farine per celiaci fatte con amidi ad altissimo indice glicemico, addensanti ma . Ma ancora più arduo è trovare alternative di biscotti industriali per la colazione negli scaffali del supermercato, che siano ok, senza glutine, senza lattosio e senza uova, ma che abbiano . Ovvero proprio per considerarli "decenti" dal punto di vista salutistico. Ci possono venire in aiuto i permessi dalla comunità europea: se il prodotto contiene almeno 6g di fibre su 100g di prodotto, troverete in evidenza sulla confezione il claim oppure , se invece ne contiene almeno 3g ma non oltre 6, possono solo scrivere . Bisogna segliere i primi se non si ha il tempo di farseli in casa a partire da farine integrali naturalmente senza glutine e se non si ha già una buona ricetta. Per questa torta ho scelto la, a ridotto impatto glicemico perchè ricca in betaglucani, fibre solubili viscose di cui vanno ghiotti i batteri amici del nostro intestino! Adesso si trovano anche farine di avena integrali per i celiaci. Se proprio faticate a trovarle, basta avere un frullatore potente con cui si possono frullare i fiocchi di avena integrali fino a ridurli in farina ;-) Il burro di arachidi dona alla torta un , che noi modenesi conosciamo bene perchè lo associamo subito alla nostra tradizionale e tanto amata originaria della Pasticceria Gollini di Vignola...Una Super Goduria!! In generale i dolci sarebbe bene consumarli nella prima parte della giornata, ovvero quando l'insulina, l'ormone in grado di spostare gli zuccheri dal sangue alle nostre cellule, è al suo picco giornaliero. Questa torta è abbastanza calorica in quanto ricca di carboidrati, oltre alla farina di avena c'è lo zucchero di canna integrale e grassi, per questo la sconsiglierei a malati oncologici, diabetici e persone affette da obesità, se non sotto controllo nutrizionale. Invece i pazienti con altre malattie croniche o con la presenza di più fattori di rischio per malattie croniche (ipertensione, colesterolo alto, circonferenza vita elevata, trigliceridi alti, abitudine al fumo, abitudine a bere alcolici), potrebbero consumarla a colazione ammollati in senza zuccheri aggiunti (soia, avena o avena/mandorla) o in mezzo vasetto (75g) yogurt greco bianco 0% grassi senza lattosio. Le nei bastoncini di crusca, rallenteranno lo svuotamento gastrico, daranno maggiore sazietà e limiteranno l'impatto glicemico della nostra torta. Fareste così una colazione gustosa, saziante, a ridotto impatto glicemico perchè (15g sui 35g complessivi da consumare durante la giornata) e con il giusto apporto calorico (circa ) per avere il carburante necessario e la giusta soddisfazione per far partire bene la giornata! P.S.: ovviamente chi non fosse intollerante al lattosio, potrebbe utilizzare yogurt normale ;-)